En god focaccia kan være noe av det beste som finnes. Jeg mener deg skal være luftig, sprø på utsiden og saftig inni. Ettersom vi nå er igang med høsten hadde jeg lyst til å lage en høstfocaccia som passer til langtidskokte gryter, men som også er et perfekt utgangspunkt for gode sandwicher.

I denne oppskriften har jeg brukt rødbetjuice fra Helios. Hvis du ikke får tak i rødbetjuice, så kan du erstatte rødbetjuicen med vann og tilsette 1 revet rødbete istedet. Da vil du nok ikke få en like rosa focaccia som på bildene, men smaken vil bli riktig. Resultatet blir en focaccia som er lyserosa i fargen, og som smaker høst.
Ikke bli overrasket over at den ferdige focacciaen ikke blir like rosa som deigen underveis. Rødbet er en naturlig farge, så den vil forsvinne litt under steking dessverre. Men smaken, den forblir!

Før steking topper jeg focacciaen med rødløk, fetaost og rosmarin. Og etter steking topper jeg med litt honning rett etter at focacciaen er tatt ut av ovnen.

Den første delen av deigen lager jeg dagen før jeg baker selve focacciaen. Dette gir en utrolig god konsistens på den ferdige focacciaen. Du slipper også å bruke kjøkkenmaskin til å elte lenge, så denne kan du lage på hytta der du har tilgang til enklere kjøkkenredskaper. Så hvis du lager fordeigen i dag, så kan du servere høstens beste focaccia til morgendagens middag!

Ingredienser:

Fordeig (dagen før):
125 g lunkent vann (ca 40 grader)
125 g hvetemel (jeg bruker tipo-00)
1/2 ts tørrgjær

Focaccia:
Fordeigen (oppskrift over)
200 g rødbetjuice
150 g vann
4 ss olivenolje
375 g hvetemel (jeg bruker tipo-00)
2 ts salt
1/2 ts tørrgjær

Topping:
1/2 dl olivenolje
1 rødløk, i tynne skiver
100 g fetaost
frisk rosmarin
1 ts havsalt (Maldon salt)
4 ss honning

Fremgangsmåte:

Fordeig:
Bland sammen lunkent vann, mel og tørrgjær i en bolle. Dekk til bollen med plastfolie og la bollen stå en time på kjøkkenbenken. Sett bollen deretter i kjøleskapet og la den stå til dagen etter (i 24-48 timer). Etter et døgn i kjøleskapet skal fordeigen se omtrent slik ut:

Focaccia:
Ta fordeigen ut av kjøleskapet og ha den i en større bolle.
Varm opp rødbetjuice og vann til ca. 40 grader og ha det i bollen med fordeig sammen med olivenolje. Rør sammen med en slikkepott eller en treskje. Det er ikke viktig at du får rørt ut fordeigen, men viktig at du får brutt den opp. Du vil nå ha rødbetvann med klumper av fordeig.

Ha mel, salt og gjær i bollen og rør sammen til en løs deig. Rør til det ikke er noen store klumper i deigen.
Dekk til bollen med plastfolie og la stå på kjøkkenbenken eller et annet lunt sted i 30 minutter.
Dypp hendene i vann og før fingrene under deigen, slik at du får tak og kan dra og brette den over mot midten. Forsett rundt hele til du har brettet ca. 4 ganger.

Dekk til deigen med plastfolie igen og la den stå på kjøkkenbenken i 2,5 time. Hver halvtime tar du av plasten og bretter slik du gjorde første gangen.
Etter 2,5 time kan du finne frem et stekebrett og et ark med bakepapir hvis du ønsker en lav focaccia eller en ildfast form som er ca. 20x30 cm for en litt høyere focaccia. Spør bakepapiret eller den ildfaste formen med rikelig med olivenolje.
Ha deigen i langpanna eller den ildfaste formen og ha over litt olivenolje. Bruk fingrene og stikk groper og press focacciaen utover til du får ønsket størrelse.
Dekk til focacciaen med plastfolie og la den stå på kjøkkenbenken i 1,5 time. Hvert kvarter tar du av plasten og trykker og presser focacciaen utover.
Siste gangen legger du rødløk, fetaost, rosmarin, litt olivenolje og litt havsalt som du presser ned i focacciaen. La focacciaen heve i 30 minutter siste gangen før steking. Pass på at hele focacciaen har fått olivenolje på seg.

Stek focacciaen midt i ovnen på 230 grader i ca 20 minutter til den er gyllen og sprø. Hvis du steker focacciaen i en ildfast form, så vil den bli høyere og ta litt lenger tid.
Ta focacciaen ut av ovnen og ut av formen og legg den på en rist. Ha over honning.
La focacciaen avkjøles litt før servering.

Nå har du brukt så mye tid på focacciaen at du kanskje ikke har overskudd til å bruke timesvis på middagen? Lag gryta i trykkokeren da vel, så lager du en langtidskokt gryte på kun én time... Du får mange oppskrifter som passer til denne focacciaen i min nye bok "Under trykk" som kan kjøpes HER!