Kyllinglår i Gochujang-marinade: En eksplosjon av smak fra Asia

Har du lyst på en smaksrik og eksotisk middag? Da er kyllinglår marinert i gochujang, sesamolje, lime og tamarindpuré det perfekte valget! Denne retten er inspirert av asiatiske smaker, og er både enkel å lage og full av deilig umami.

Til denne oppskriften trenger du litt spesielle ingredienser som du ikke får i din lokale nærbutikk. Her må du nok innom en eksotisk butikk som selger varer fra hele verden. Kanskje har grønnsaksbutikken på hjørnet disse varene? Eller vet du om en butikk som selger asiatiske varer? Hvis du ikke har en slik butikk i nærheten, kan du bestille varene HER.

Gochujang er en koreansk krydderpaste laget av røde chilipepper, klebrig ris, fermenterte soyabønner og salt. Den har en kompleks smaksprofil som er:
Sterkt krydret: Gochujang inneholder koreanske chilipepper som gir den en god dose varme.
Umami-rikt: Fermenterte soyabønner bidrar til en dyp og fyldig smak.
Søt: Klebrig ris gir en hint av sødme som balanserer kryddernivået.
Gochujang brukes mye i koreansk matlaging og gir en karakteristisk smak til mange retter, for eksempel:
Bibimbap: En koreansk risbolle med gochujang, grønnsaker, kjøtt og egg.
Kimchi jjigae: En koreansk gryterett med kimchi (fermentert kål), svinekjøtt, tofu og gochujang.
Tteokbokki: Spicy riskaker kokt i en gochujang-basert saus.

Sesamolje er en vegetabilsk olje laget av sesamfrø. Den har en nøtteaktig smak og aroma som brukes i mange asiatiske retter. Sesamolje er rik på antioksidanter og har flere helsefordeler.
Sesamolje er tilgjengelig i to varianter: lys og mørk. Lys sesamolje har en mildere smak og brukes ofte til salater og marinader. Mørk sesamolje har en sterkere smak og brukes ofte til wok-retter og steking. I denne oppskriften har jeg brukt mørk sesamolje.

Tamarindpuré er en tykk, mørkebrun pasta laget av tamarindfruktens kjøtt. Tamarind er en tropisk frukt som er hjemmehørende i Afrika, men som nå dyrkes i mange deler av Asia. Tamarindpuré har en kompleks smaksprofil som er:
Syrlig: Tamarind er rik på syre, noe som gir puréen en syrlig smak som ligner på sitron eller eddik.
Søt: Tamarind inneholder også naturlig sukker, som balanserer syrligheten og gir puréen en søtlig ettersmak.
Umami-rik: Tamarindpuré har en umami-rik smak som gir dybde og fylde til retter.
Tamarindpuré brukes mye i asiatisk matlaging, og er en viktig ingrediens i mange retter, for eksempel:
Pad thai: En thailandsk stekt nudlerett med tamarindpuré, reker, tofu og grønnsaker.
Tom Kha Gai: En thailandsk suppe med kylling, kokosmelk, galangal og tamarindpuré.
Chutney: En indisk saus eller dip laget av tamarindpuré, frukt, grønnsaker og krydder.

Antall porsjoner: 4
Tid: 60 minutter

Ingredienser:
4 kyllinglår, benfri og skinnfri
2 ss gochujang
2 ss sesamolje
Saften av 1 lime
2 ss tamarindpuré
1 ss brunt sukker
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts ingefær, finhakket
1/4 ts chilipulver (valgfritt)
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Bland gochujang, sesamolje, limesaft, tamarindpuré, brunt sukker, hvitløk, ingefær og chilipulver i en bolle.
Del kyllinglårene i to. Kjenn med fingeren hvor kneleddet går, og del kyllinglårene i to med en skarp kniv.
Legg kyllinglårene i en bolle og hell marinaden over.
Bland godt og la kyllingen marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 24 timer.
Ta kyllinglårene ut av marinaden og la overflødig marinade dryppe av.
Legg kyllinglårene på et bakebrett med bakepapir og stek dem midt i ovnen på 180 grader i ca. 40 minutter til de er gjennomstekt.
Server kyllinglårene med ris, nudler eller grønnsaker. Server gjerne med en halv lime som du steker i tørr stekepanne til den er gyllen, som presses over retten.

Tips:
Du kan bruke kyllingvinger i stedet for kyllinglår.
For en ekstra spicy vri, kan du tilsette mer chilipulver eller srirachasaus til marinaden.